We zijn echt liefhebber van de Scandinavische specialiteit gravad lax (ook wel gravlax genoemd). Hierbij wordt rauwe zalm traditioneel met dille gemarineerd. Hieronder vind je er een eenvoudig recept en natuurlijk een bijpassend wijnadvies.
Dit recept voor gravad lax is ongeveer voldoende voor 4 tot 6 als voorgerecht. Als het als onderdeel van een buffet of als een klein hapje wordt geserveerd, kan het meer mensen bedienen, afhankelijk van wat er nog meer wordt aangeboden.
Ingrediënten Gravad Lax:
- 500 g verse zalmfilet met huid, bij voorkeur van de middelste deel
- 2 eetlepels fijne zeezout
- 2 eetlepels suiker
- 1 eetlepel versgemalen witte peper
- 1 bos dille, fijngehakt
- Optioneel: een beetje sterke drank zoals Aquavit of brandewijn
Bereidingswijze Gravad Lax:
- Controleer de zalmfilet op graten en verwijder deze indien nodig met een pincet.
- Meng in een kom het zout, de suiker en de peper.
- Neem een schaal die groot genoeg is voor de zalm en spreid een deel van het dille-zoutmengsel uit op de bodem.
- Leg de zalmfilet met de huid naar beneden in de schaal.
- Strooi het resterende zoutmengsel en de dille over de bovenkant van de zalm. Als je sterke drank gebruikt, besprenkel dit dan over de zalm.
- Bedek de zalm met plasticfolie en plaats er een licht gewicht op, zoals een ander bord of een paar conservenblikken.
- Laat de zalm 48 uur in de koelkast marineren, draai hem elke 12 uur om en bedruip hem met het uitgekomen vocht.
- Na 48 uur haal je de zalm uit de marinade, veeg je de meeste dille en kruiden eraf en snijd je de zalm in dunne plakjes schuin van de huid af.
Mosterdsaus
Ook wel hovmästarsås genoemd, deze wordt traditioneel geserveerd bij gravad lax.
Ingrediënten Mosterdsaus:
- 3 eetlepels Dijon mosterd
- 1 eetlepel suiker
- 1 eetlepel witte wijnazijn
- 1 dl (ongeveer 100 ml) plantaardige olie (bijv. zonnebloemolie)
- 1 bosje dille, fijngehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze mosterdsaus:
- Meng de mosterd, suiker en witte wijnazijn in een kom.
- Voeg al kloppend geleidelijk de olie toe, zodat je een geëmulgeerde saus krijgt. Dit kan met een garde of met een handmixer op lage snelheid.
- Roer de fijngehakte dille erdoor.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Laat de saus een tijdje staan voordat je hem serveert, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.
Je kunt de mosterdsaus een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren om de smaken goed te laten mengen. Neem de saus ongeveer een half uur voor het serveren uit de koelkast zodat hij niet te koud is.
Serveer bij de gravad lax met mosterdsaus (hovmästarsås), wat brood of knäckebröd, en eventueel wat extra dille.
Wijnadvies voor bij Gravad Lax met mosterdsaus
Voor gravad lax passen frisse witte wijnen met een goede zuurgraad en een element van kruidigheid of fruitigheid erg goed. Hier zijn enkele aanbevelingen:
- Riesling: Een droge Riesling uit bijvoorbeeld Duitsland of de Elzas kan de frisheid van de zalm complimenteren en tegelijkertijd de rijke smaken balanceren.
- Sauvignon Blanc: Deze wijn is bekend om zijn grassige en soms kruidige tonen, wat goed kan passen bij de dille en de frisheid van de zalm.
- Grüner Veltliner: Deze Oostenrijkse wijn heeft vaak een peperige noot die interessant kan zijn met de witte peper in het gerecht.
- Chablis: Een Chablis met zijn minerale karakter en frisse zuurheid zou ook een goede match kunnen zijn.
Het is over het algemeen het beste om te vermijden dat de wijn te zwaar of te veel houtlagering heeft gehad, omdat dit kan botsen met de delicate smaken van de gravad lax. Vergeet niet de wijn goed te koelen voor het serveren!
