Asperge salade met kip

Asperges Salade

Asperge salade met kip

Heb je wat asperges over van je heerlijke diner? Verwerk ze de volgende dag lekker in een salade. In dit aspergerecept worden groene asperges gebruikt maar die kan je natuurlijk ook vervangen door witte.

Recept voor asperge salade

De ingrediënten voor 6 personen

1 kg. groene asperges
2 el. olijfolie
500 gr. kipfilet
400 gr. champignons
2 el. balsamico azijn
150 gr. spinazie
geschaafde Parmezaanse kaas
zout en peper
Tomaat

Asperge salade met kip bereiden

Snijd de asperges diagonaal in drieën en de kipfilets diagonaal in plakken.
Vierendeel de champignons.
Ontvel de tomaat, verwijder de zaadjes en snijd de tomaat in kleine stukjes.
Kook de asperges beetgaar, laat uitlekken en spoel ze met koud water.
Kruid de kip met zout en peper.
Verhit olie in een pan, bak de kip 4 min. en verwijder uit de pan.
Bak de champignons en doe de kip en asperges erbij.
Voeg de balsamico azijn toe.
Schik de spinazie op de borden en drapeer het kip-champignon-aspergemengsel erover.
Verdeel de stukjes tomaat erover.
Schenk een beetje kookvocht erover en leg er wat geschaafde Parmezaanse kaas op.