Empanada’s zijn (hartig) gevulde deegflapjes. Ze zijn bijzonder geliefd in Argentinië, evenals in de andere Latijns-Amerikaanse landen en in Spanje. Empanada’s zijn heel geschikt als aperitiefhapje, maar ook als voorgerecht zijn ze niet te versmaden. Met de vulling kan eindeloos worden gevarieerd. Van vlees, vis, gevogelte tot groente, paddenstoelen en/of kaas. Voor het deeg kan worden gekozen uit bladerdeeg (gemakkelijk) of brooddeeg. De originele Empanada's zijn halve maantjes, maar tegenwoordig worden ze ook regelmatig als driehoekjes geserveerd.
Ingrediënten voor 16 empanada’s met gehakt:- 1 ui, 1-2 eidooiers, 2 teentjes knoflook, 1 groene paprika, ½-1 Spaanse peper, 2 eetlepels olijfolie, 12 groene olijven,
1 eetlepel, kappertjes, zout, peper, 1 eetlepel blanke rozijnen, 1 theelepel gemalen komijn, 2 theelepels korianderblaadjes, fijngehakt, 2 tomaten, ontveld en ontpit, 2 theelepels oreganoblaadjes, ½ dl rode wijn (Malbec), 10 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid, bloem voor het uitrollen, 500 gram rundergehakt
Bereidingswijze
- Ui en knoflook pellen en fijn hakken. Maak de paprika en Spaanse peper schoon en hak deze, evenals de tomaten, heel fijn.
- Verhit de olijfolie in een hapjespan, fruit eerst de ui en knoflook 5 minuten, voeg de paprika en tomaten toe en laat 5 minuten sudderen.
- Voeg het gehakt toe, maak fijn met een vork en laat bakken tot het mengsel bijna droog is. Snijd de olijven in stukjes, roer ze met de kappertjes en rozijnen door het gehaktmengsel. Breng op smaak met zout, peper, komijn, koriander en oregano. Schenk de wijn erbij en bak al roerende tot het vocht verdampt is. Laat het mengsel afkoelen en een half uurtje opstijven in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Rol de licht ontdooide plakjes bladerdeeg iets uit. Verdeel de vulling over de onderste helft van het deeglapje. Bestrijk de randjes van het deeg met losgeklopte eidooier. Vouw het deeg dubbel tot een driehoekje, druk de randen goed op elkaar. Druk met een vork een ribbelpatroon in de randjes, prik het deeg aan de bovenkant in met een vork. Bak de empanada’s op een met bakpapier beklede bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven in circa 20 minuten gaar en goudbruin.
- Serveer de empanada’s warm of op kamertemperatuur.
Ook lekker: De empanada's met paddenstoelen en kaas.
