Geroosterde lamsbout
Het duurt even zo'n lekker gebraden lamsbout maar dan heb je ook wat. Bij dit recept van geroosterde gekruide lamsbout serveren we een sinaasappel bietjes salade en couscous met dadels.
Ingrediënten Geroosterde Lamsbout voor 6 personen:
- 2 kg lamsbout
- 4 teentjes knoflook
- 1 tl grof zout
- 2 tl gemalen koriander
- 2 tl gemalen komijn
- 2 tl gerookt paprikapoeder
- ½ tl cayennepeper
- 1 tl gemalen zwarte peper
- 180 g boter
- 120 g gedroogde dadels, zonder pit
- 2 el blanke amandelen
- 4 citroenen, in partjes gesneden
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Pel en maal de knoflook en het zout in een vijzel tot een puree. Voeg koriander, komijn, cayennepeper, paprikapoeder en zwarte peper toe en meng dit door de knoflookpuree.
- Prak de boter in een kom en klop de knoflookpuree erdoor.
- Maak met een scherp mesje inkepingen van 1 cm in de lamsbout.
- Wrijf de gehele lamsbout in met de puree, ook in de inkepingen.
- Laat de lamsbout 3 tot 4 uur marineren waarvan de eerste uren in de koelkast.
- Leg de lamsbout in een ovenschaal en plaats deze in de oven. Keer na 20 minuten de lamsbout om en bedruip het vlees met het vocht dat loskomt. Bak de bout daarna nog eens 15 minuten.
- Zet de oven terug naar 150 graden en rooster de lamsbout nog 1 uur tot de kerntemperatuur tussen 55 en 60 graden s. Bedruip het vlees tussendoor.
- Haal de lamsbout uit de oven en strooi er dadels en amandelen overheen, leg de partjes citroen erbij en zet het nog 30 minuten in een oven op een temperatuur van 100 graden.
- Serveer het gerecht warm met citroenpartjes die je erover uit kunt knijpen.
TIP: De dadels en amandelen kun je ook als een pasta malen en het vlees ermee insmeren voor een ‘stickie’ (kleverige) laag.
Welke wijn past bij Geroosterde Lamsbout?
Lamsvlees is heerlijk veelzijdig. Van kotelet tot groot gebraad en ook qua bereiding kan je lamsvlees barbecueën, braden, grillen stoven en bakken. Bij je wijnkeuze zijn wel de andere smaken die bij het gerecht een rol spelen van belang. Hier kan je je wijn op aanpassen. In de basis kan je eigenlijk altijd een Cabernet Sauvignon bij lamsvlees serveren. Cabernet Sauvignon en lamsvlees zijn eigenlijk voor elkaar gemaakt. Ga je voor de klassieke combinatie dan heb je keuze uit verschillende Bordeaux wijnen. Rioja smaakt ook fantastisch bij lamsvlees. (zeker als het lekker gestoofd is) Komt je lamsvlees van de barbecue denk dan aan een Syrah. En wat dacht je van een mals stukje zuiglam in combinatie met asperges en een Provence rose? Geniet ervan!
Bovenstaande geroosterde lamsbout is heerlijk in combinatie met sinaasappelbietjessalade en couscous met dadels. De recepten hiervan tref je hieronder aan.
Sinaasappel bietjes salade
Ingrediënten voor 6 personen
- 600 g gekookte rode bietjes
- 3 sinaasappels, geschild en in partjes gesneden
- 2 el oranjebloesemwater
- 1 el suiker
- 1 tl gemalen kaneel
- 2 zakjes veldsla á 85 g
- Zout en versgemalen peper
Bereiding
- Snijd de gekookte rode bietjes in blokjes en meng deze met de partjes sinaasappel.
- Verwarm op zacht vuur het oranjebloesemwater met de suiker en het kaneel, voeg naar smaak zout en peper toe.
- Schenk het oranjebloesemwater over de sinaasappelbietjessalade. Laat het 45 minuten in de koelkast intrekken.
- Verdeel de veldsla over een schaal en schep hier de sinaasappelbietjessalade op.
Couscous met dadels
Ingrediënten voor 6 personen
- 500 g couscous
- 6 dl warme kippenbouillon
- 2 el kurkumapoeder
- 6 dadels, ontpit en in kleine stukjes gesneden
- 3 el zonnebloemolie
- Zout en peper
Bereiding
- Doe de couscous in een kom en meng al roerende de kippenbouillon, het kurkumapoeder en zout en peper erdoorheen.
- Laat het geheel 10 minuten staan, zodat de couscous de bouillon kan opnemen.
- Voeg de zonnebloemolie toe en roer deze met uw vingers er door. Garneer het gerecht met de dadels.
