Aspergesoep
Asperges en ham is een veel gegeten klassieke combinatie en deze keer beide lekker in een goed gevulde soep, heerlijk!
Limburgse aspergesoep recept
Ingrediënten
- 500 g witte asperges
- 1 vleesbouillontablet
- 30 g boter
- 30 g bloem
- 1 ei, gekookt
- 150 g gekookte ham, in reepjes
- 4 el slagroom 2 el verse peterselie, fijngesneden
Bereiden
- Was de asperges, verwijder de houtachtige onderkant van de asperges en schil ze rondom met een dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar beneden.
- Breng de asperges met de schillen en het bouillontablet (in een asperge pan) met 1.5 liter water aan de kook.
- Neem na 15 min. de asperges uit de pan en laat de schillen nog 30 min. op laag vuur doorkoken.
- Zeef het kookvocht en gooi de schillen weg.
- Snijd de gekookte asperges in stukjes.
- Smelt in een soeppan de boter, strooi de bloem erover en roer deze door de boter. Laat dit even bruisen en voeg al roerend scheut voor scheut het kookvocht van de asperges erbij (schenk de volgende scheut er pas bij als de vorige volledig is opgenomen).
- Laat de soep 15 min. op laag vuur doorkoken.
- Prak het ei fijn met een vork. Voeg het ei, de aspergestukjes, ham reepjes en de slagroom toe aan de soep. Breng het geheel op smaak met zout en (versgemalen) peper en strooi de peterselie erover.
Bron: AH
Kijk hier voor meer Aspergegerechten.
