Pinot Noir wijnen combineren perfect bij deze heerlijke pasta met gemengde paddenstoelen.
Recept voor Pasta en paddenstoelen
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 aubergine
- 200 -250 gram gemengde paddenstoelen
- 2 pakken pappardelle (pasta, a 250 g, koelvers)
- 4 el olijfolie
- 2 el balsamicoazijn
- 1 el gedroogde oregano
- 50 g walnoten, grof gehakt
- 50 g Pecorino Romano (kaas), geraspt
Bereiden
- Snijd de aubergine in de lengte eerst in plakken van 1 cm dik en daarna in lange repen van 1 cm breed. Bestrooi met zout en laat even liggen.
- Snijd de paddenstoelen in grove stukken.
- Kook de pappardelle volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Dep de auberginerepen droog.
- Verhit de olie in een wok en roerbak de auberginerepen 2-3 min.
- Schep de paddenstoelen erdoor en roerbak op hoog vuur bruin en gaar. Meng de balsamicoazijn en de oregano erdoor.
- Breng op smaak met peper en zout. Schep de pasta door het aubergine-paddestoelenmengsel.
- Serveer in diepe borden en strooi de walnoten en de kaas erover.
Bron: AH
