Een van de meest bijzondere en lekkere soorten pasta met saus die je kan maken is pasta met eekhoorntjesbrood. In ons geval met saus van eekhoorntjesbrood. Een zeer elegante en verfijnde smaak, waar je een lekkere rode wijn tegenaan kan zetten. In het recept vindt je hoe wij dit gemaakt hebben, wat je ervoor nodig hebt. En uiteraard welke rode wijn volgens ons bij de pasta het beste smaakt.
Het recept voor pasta met eekhoorntjesbrood
Wanneer je de pasta met de krachtige gedroogde porcini (Italiaanse naam voor eekhoorntjesbrood) gaat maken, houdt er dan rekening mee dat deze niet overdadig wordt. Hoe kan je dit bewerkstelligen? Bijvoorbeeld door een neutrale bouillon te gebruiken en de gedroogde porcini niet te lang te laten weten. Hieronder de ingrediënten die wij gebruikt hebben voor zowel de pasta en de saus:
Voor de pasta:
- 350 gram bloem
- 3 eieren
- Zout
Voor de eekhoorntjesbroodsaus
- 20 gram gedroogde porcini
- Handje vol gesneden bosuitjes
- Kippenbouillon 300 milliliter
- Olie of boter
- Zwarte peper
- 200 milliliter room
- 50 gram cantharellen
- Sjalotje
- 1 teentje knoflook
De bereiding van de eekhoorntjesbroodpasta
Wanneer je aan de slag gaat zorg er dan voor dat je begint met de cèpes, ofwel de gedroogde paddenstoelen. Deze leg je ongeveer 12 uur in de kippenbouillon te weken. Dit is zeer belangrijk, want hierdoor krijgt je saus die zo gewenste smaak van de paddenstoelen. De cantharellen zijn er als toevoeging door de saus heen. Hieronder de volledige bereiding van pasta met gedroogd eekhoorntjesbrood:
- Week de cèpes in de bouillon voor ongeveer 12 uur.
- Maak de pasta door een hoopje van de pasta te maken met een kuiltje erin, houd 50 gram apart. Vervolgens klop je de eieren los en voeg je die in het kuiltje toe. Met een spatel ga je vervolgens rustig mixen in een grote kom. Bestuif ondertussen het aanrecht met een gedeelte van de overige bloem en kneed het mengsel net zo lang tot het niet meer plakt. Laat dit een uur rusten. Gebruik vervolgens een pastamachine om de pasta eekhoorntjesbrood te maken, in ons geval spaghetti.
- Pak het liefst een rvs pan koekenpan, fruit hier de sjalot, cantharellen (klein gesneden) en knoflook in (boter of olie) en blus deze af met de bouillon. Haal de eekhoorntjesbrood stukjes eruit met een zeefje, houd deze apart.
- Kook de bouillon in tot ongeveer de helft. Voeg hierna de slagroom toe. Kook deze wederom ongeveer tot helft in. Totdat je ongeveer 75-100 milliliter overhebt. Deze moet een wat dikker substantie hebben. Maak eventueel op smaak met peper en zout. Zo heb je de eekhoorntjesbrood saus voor de pasta!
- Kook de pasta voor ongeveer 6 tot 8 minuten in zout water.
- Maak het bord op volgens de foto of gebruik je eigen creativiteit. Strooi de bosuitjes erover heen voor extra frisheid.
De beste wiijn bij Pasta Porcini
Wanneer we dit gerecht ontleden hebben we veel aardse smaken. Hier kan vaak een goede fruitige wijn bij. Denk bijvoorbeeld aan een lekkere Valpolicella Ripasso. Wij dronken deze er met veel plezier bij. Daarnaast kan je bijvoorbeeld bij deze porcini pasta kiezen voor een sappig Côtes du Rhône Rouge met een groot percentage grenache noir. Uiteraard zijn er vele andere mogelijkheden.
Wil je meer weten en je inschrijven voor onze receptenservice? Kijk dan op onze webshop of neem contact met ons op via de mail of telefoon. Veel plezier met dit recept voor pasta met eekhoorntjesbrood!
