Pastasalade: een gerecht waar je echt enorm mee kan variëren en niet zo heel moeilijk om te maken. Deze variant is met kip en diverse groenten.
Pastasalade recept
Ingrediënten voor 4-6 personen:
- 1/2 bos bospeen
- 150 gram sperziebonen
- 1 grote of 2 kleine courgettes
- 1 rode paprika
- 1 rode peper
- 400 gram gerookte kip
- 3 eetlepels (olijf)olie
- zout, peper, (verse) tijm
- 300-400 gram pasta, bijvoorbeeld dunne penne
- voor de dressing:
- 8 eetlepels (olijf)olie
- 3 eetlepels (balsamico)azijn
- 1-2 teentjes knoflook
- zout, peper, (verse) tijm of basilicum
- 40 gram geroosterde pijnboompitten
Bereidingswijze
- Maak de groenten schoon. Snijd de bospeen in plakjes, de sperziebonen in stukjes van 2-3 cm, de courgette en paprika in blokjes. Halveer de rode peper, verwijder zaad en zaadlijsten en snijd deze heel fijn. Blancheer de sperziebonen circa 5-6 minuten en vervolgens de wortelplakjes (1 minuut).
- Kook de pasta beetgaar in ruim kokend water en laat deze uit lekken. Meng de blokjes courgette en paprika direct door de nog warme pasta, zodat ze net iets zachter worden.
- Snijd de gerookte kipfilet in reepjes. Klop een dressing van de olie, azijn, fijngehakte knoflook, zout, peper en tijm.
- Meng ook de bospeen, sperziebonen en rode peper met de kip en dressing door de nog lauwwarme pasta. Laat de salade afkoelen en bewaar hem in de koelkast tot een uurtje voor het serveren. Serveer de salade op kamertemperatuur, nooit te koud, anders verdwijnt een groot deel van de smaak.
- Meng alles nog een keer goed en bestrooi de salade met geroosterde pijnboompitten. Garneer met takjes tijm of blaadjes basilicum. Tip: voeg voor de liefhebber gehalveerde zwarte olijven toe aan de salade.
Bij deze pasta salade past een modern gemaakte Chardonnay. Heerlijk fruitig en floraal van karakter.
