Risotto maken moeilijk? Niet echt, gewoon een kwestie van erbij blijven, een beetje geduld, op letten en roeren! Bovendien kan je bij dit gerecht zeer goede wijnen schenken. Hieronder maken wij een opsomming van verschillende soorten van een van onze favoriete gerechten. Hierbij geven we ook passende wijnadviezen met witte- en rode wijn. Kies bijvoorbeeld voor een groenten risotto als hieronder.
Het basisrecept risotto groene asperge
Kies voor een combinatie van frisse groenten, pittige kaas en lekker wat knoflook. Deze kan je combineren tot een smaakvol, lichtvet geheel. Hieronder een gerecht met groene asperges, hiermee geef je kleur en smaak aan je gerecht.
- 300 gram risottorijst
- 500 gram groene asperges
- 50 gram Parmezaanse kaas
- 2 sjalotjes
- 2 teentjes knoflook
- 6 dl groentebouillon
- 1 dl droge witte wijn
- 50 ml olijfolie
- peper en zout
Belangrijk bij de risotto met groene asperges is dat je asperges niet te lang laat wokken. Als je ze licht grilt blijven ze fris en knapperig.
Bereidingswijze van het recept
Snijd allereerst de onderkant van de asperges af en snijd de asperges in stukken van ongeveer 2 cm. Wok de aspergestukje ongeveer 5 minuutjes totdat deze wat zwart kantjes krijgen. De koppen worden later bij de Italiaanse risotto toegevoegd.
Verwarm in een grote pan de olijfolie. Pers de knoflook erbij. Pel en snipper de ui en voeg in de pan toe. Voeg na 3 minuten de risottorijst toe en roer alles goed door. Voeg de wijn toe en laat de rijst de wijn volledig opnemen. Dan beetje bij beetje wat bouillon toevoegen, onder voortdurend roeren, maar wacht met toevoegen tot de vorige hoeveelheid bouillon is opgenomen. Voeg de gekookte aspergestukjes en de aspergekoppen toe na de laatste hoeveelheid bouillon. Breng het geheel op smaak met verse peper en zout. Meng als laatste de Parmezaanse kaas door de groene asperge risotto.
Koop een wijn bij risotto
Een goede combinatie van wijn en het gerecht is heel belangrijk. Er zijn meerdere manieren om te combineren met onder andere rosé, witte wijn of rode wijn. Hieronder sommen we op welke risotto wijn waar het beste bij kan. Bij een krachtige risotto met paddenstoelen kan je bijvoorbeeld een lekkere rode wijn schenken. Bijvoorbeeld:
- Een volle rode wijn als primitivo
- Krachtige stevige wijn zoals barbera uit Asti
Daarnaast kan je ook een goede witte gebruiken. Een risotto met witte wijn kan bovendien ook in de bereiding. Deze tussenstap kan je nemen bij het afblussen van de rijst. Dan voeg je eerst de witte wijn toe die laat je voor de helft inkoken. Daarna begin je pas met de bouillin. Als je bijvoorbeeld risotto met kip maakt kan je gaan voor een houtgerijpte chardonnay of een houtgerijpte viognier.
