Er zijn vele soorten stamppot die je kan maken in je keuken. Echter is er één wel een grote favoriet bij ons. Dit is de van nature histamine arm zijnde stamppot paksoi met kipsaucijs. Aangezien ikzelf ook histamine in eten niet goed kan verdragen, maken we vaak gerechten die histamine arm zijn. Hetgeen niet altijd makkelijks is, omdat er nog weinig bekend is over deze overgevoeligheid. Dit recept is er wel eentje die je met een gerust hart kan eten.
Paksoi Stamppot Recept met kipsaucijs
Dit is een vrij gemakkelijk recept. Wanneer je alle handeling volgt ben je al met 10 minuten klaar. Wel is van belang dat je kan meerdere dingen tegelijk kan koken, stomen en bakken. In dit recept is de manier van de paksoi garen van vitaal belang. Roerbak je deze te lang is de smaak er vanaf en roerbak je deze tekort is deze weer te rauw. Proeven is altijd van belang. Hieronder vindt je de ingrediënten voor onze paksoi recept voor stamppot.
- 1 paksoi
- 400 gram aardappels
- 2 sjalotten
- 1 teentje knoflook
- 1 verse nootmuskaat
- 2 kipsaucijzen van de poelier
- zout en peper
- arachideolie
- 15 gram roomboter
- 1 fles rode wijn
De bereiding van het recept met paksoi stampot en kipsaucijs
Als je gaat beginnen heb je zeker een koekenpan nodig, een goede koksmes en een schilmesje. Bovendien heb je een roestvrijstalen plaat of pan nodig voor de kipsaucijs. Voor de aardappels te koken pak je een grote pan gevuld met net genoeg water, dat de aardappels onder staan. Als je histamine arm wilt eten is het goed opletten wat wel en niet mag. Gebruik daarom zo min mogelijk kruiden.
- Scheid het witte en groene gedeelte van de paksoi. Snijd het witte gedeelte in kleine halve maantjes en was deze goed. Houd het groen even apart, maar was deze alvast en laat deze uitlekken. Snipper vervolgens de knoflook en sjalotten.
- Fruit de sjalotten en knoflook aan in arachideolie, dit mag ook olijfolie of kokosolie zijn.
- Voeg de witte ringen van de paksoi toe en gaar ongeveer 6 tot 8 minuten op middelhoog vuur met het deksel op de pan, het liefst een glazen deksel.
- Zet een pan met water en de aardappels op voor de paksoistamppot en kook deze ongeveer 10 tot 12 minuten en giet deze af en laat een centimeter water in de pan. Vang de rest van het water op.
- Zet een pan op voor de kipsaucijzen en bak deze in een minuut of 8 aan alle kanten bruin
- Stamp de aardappels met het overgebleven water en voeg water toe totdat je een substantie hebt die je wenst. Dit is voor de een heel zacht en voor de ander wat grover. Voeg de boter en de groene paksoi die je gehakt hebt toe.
- Snijd de saucijzen zoals in ons voorbeeld of doe het op je eigen manier. Maak vervolgens het bord op en kruid het gerecht naar voorkeur (zie: ons voorbeeld in de banner)
De wijn bij het gerecht
Bij histamine arm eten hoort wellicht geen wijn, maar wij als wijnliefhebbers vinden dit zeer belangrijk, dus hier een aantal opties om toch van een rode wijn te genieten. Bijvoorbeeld een Valpolicella Classico, licht en sappig. Dit kan goed bij paksoistamppot, vanwege het aardse karakter. Daarnaast kan een wijn als merlot of primitivo goed bij het gerecht, wanneer je zwarte peper toevoegt. Kortom stamppot paksoi met kipsaucijs combineren kan goed met een sappige en lichte rode wijn.
