Tacos Al Pastor

De donkere fruit aroma’s die je in merlot wijnen tegenkomt als kersen, bramen en pruimen in combinatie met het kruidige van laurier, drop en tonen als cedar, toast en tabak passen bijzonder goed bij de verschillende smaken van dit traditionele Mexicaanse taco recept. We hebben verschillende merlot wijnen, zowel met als zonder houtrijping en we adviseren de houtgelagerde merlot wijnen voor als je het onderstaande recept van de Tacos al Pastor pittiger maakt.

Recept Tacos al Pastor

Ingrediënten:

• 1 grote witte ui, grof gehakt
• 1 ananas, geschild en gesneden in plakken
• 1/4 kopje vers citroensap
• 1/4 kopje vers limoensap
• 1/2 kopje maraschino-kersen met sap
• 1/4 kopje chilipoeder
• 6 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 theelepels grof zout
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 grote of 2 kleine chilipepers (eventueel zonder zaden als je niet te pittig wilt)
• 1 à 2 theelepels adobo saus van de ingeblikte chipotle-chilipepers
• 3 pond varkensbil, in plakken van dikke cm
• 1 kopje gesneden verse koriander
• Maïstortilla's
• Limoenpartjes voor garnering

Bereiding Tacos al Pastor:

• Hak 1/2 ui 1 inch dik in grove stukken. Snij de helf van de ananas plakken in stukken en gooi de kern weg (uit de overige plakken de kern verwijderen en koel bewaren)
• Voeg in een grote kom citroen, limoensap, marasquinkersen, chilipoeder, knoflook, zout, oregano, komijn, chipotle-chilipepers, adobo saus, 1/2 gehakte ui en gehakte ananas samen en meng het goed doorelkaar.
• Leg het varkensvlees in een grote hersluitbare plastic zak. Voeg de marinade toe en sluit de zak af en laat overtollige lucht ontsnappen. Minimaal 6 uur en maximaal 2 dagen laten marineren in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 180 C
• Haal het vlees uit de marinade en grill het 6-8 minuten per kant. Gril de resterende ananas tot ze warm en licht geschroeid is. (5 minuten per kant)
•  Hak de gegrilde ananas en de resterende 1/2 ui in blokjes Snij het gegrilde varkensvlees in reepjes.
• Meng het gegrilde vlees met de gegrilde ananas, ui en koriander doorelkaar.
• Verwarm de tortilla's op de grill, ongeveer 8 seconden per kant. Hierop komt het varkensvlees-ananasmengsel met ui-koriander en een partje verse limoen.Vouw de tortilla dubbel en geniet ervan!