Wild­ter­ri­ne van ko­nijn en fa­zant

Wild­ter­ri­ne van ko­nijn en fa­zant

Wild­ter­ri­ne van ko­nijn en fa­zant

Moeilijk is het niet deze Wild­ter­ri­ne van ko­nijn en fa­zant maken, gewoon even wat tijd inplannen en relaxt te werk gaan. Het resultaat mag er zeker zijn... Geniet ervan met een lekker glas rood!

Ingrediënten voor 10 personen

  • 2 konijnenbouten 
  • 540 g wilde fazantdijen 
  • 380 g kippenlevertjes (schaal)
  • 3 takjes tijm
  • 150 g bakbacon (in stukjes)
  • 2 sjalotten (gesnipperd)
  • 1 tl ras el hanout (specerijen­melange Jonnie Boer, blikje 80 g)
  • 1 takje salie (in reepjes)
  • 100 ml droge witte wijn
  • 50 ml vieux 
  • 320 g pancetta 
  • 95 g pistachenoten
  • 180 g augurken (potje)
  • 1 speltbrood

Bereiden

Ontbeen de konijnenbouten: zoek met de punt van een scherp mes het bot en snijd het vlees daar voorzichtig van af. Snijd het konijn, de fazant en kippenlevertjes in blokjes van 1 x 1 cm. Ris de blaadjes van de takjes tijm.

Doe de helft van het vlees met alle stukjes vel en vet met de tijm, bacon, salie, sjalotten en ras el hanout in de keukenmachine en maal fijn. Meng het gemalen vlees met de blokjes vlees in een kom en voeg de wijn en vieux toe. Dek af en laat 4 uur marineren in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 140 °C. Bekleed 1 cakevorm met de pancetta. Zorg dat de plakken elkaar iets overlappen, laat aan de randen wat overhangen. Bewaar wat voor de bovenkant.

Meng de pistachenoten door het vleesmengsel en vul hier de cakevorm met pancetta mee. Dek de bovenkant af met de achtergehouden pancetta. Vouw de overhangende pancetta hier overheen.

Dek af met een op maat geknipt stuk bakpapier en pak de cakevorm stevig in met aluminiumfolie. Leg een opgevouwen theedoek in de ovenschaal. Zet de cakevorm met de terrine erop. Doe kokend water in de schaal tot de terrine voor 2/3 onder water staat. Bak ca. 1½ uur in de oven.

Neem uit de oven. Neem de vorm uit het water, verwijder de folie en het bakpapier en giet eventueel het vocht af. Laat in 2 uur helemaal afkoelen. Dek goed af met vershoudfolie.

Zet de tweede (lege) cakevorm op de terrine. Zet er voor het gewicht blikken of iets anders zwaars in en zet minimaal 4 uur in de koelkast.

Neem de terrine 30 min. voor serveren uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Snijd de terrine in plakken en serveer met de augurken en geroosterd speltbrood.

Bron: AH.nl


Wijnadvies

Epicuro Primitivo Puglia, bij velen een favoriete Italiaanse rode wijn, bestellen bij Flesjewijn.com
Epicuro Primitivo Puglia
Italië | Puglia | Femar Vini - Epicuro
9,95
Mabis Biscardo Ripasso della Valpolicella
Biscardo Ripasso della Valpolicella
Italië | Veneto | Biscardo Vini
12,95
Vegan
Bellingham Homestead Pinotage
Bellingham Homestead Pinotage
Zuid Afrika | Stellenbosch | Bellingham
13,95
Salentein Barrel Selection Cabernet Sauvignon
Salentein Barrel Selection Cabernet Sauvignon
Argentinië | Mendoza | Bodegas Salentein
15,95

Verkennen